QLCV
TRA CỨU TIẾN ĐỘ HỒ SƠ
QUYẾT ĐỊNH - CHỈ ĐỊNH
THÔNG TIN NĂNG LỰC
HƯỚNG DẪN ĐĂNG KÝ DỊCH VỤ
THỬ NGHIỆM THÀNH THẠO
ĐÀO TẠO
TUYỂN DỤNG(VietQ.vn) - Tiêu chuẩn HACCP còn được gọi là phân tích mối nguy hiểm và điểm kiểm soát tới hạn, là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được coi là bản hướng dẫn chi tiết cho doanh nghiệp từ khâu chọn nguyên liệu đến sản xuất sản phẩm và cung cấp ra thị trường.
Tin tức
Tin mới:
Tiêu chuẩn HACCP thường được áp dụng trong các doanh nghiệp thuộc lĩnh vực thực phẩm. Ảnh minh họa.
Áp dụng tiêu chuẩn HACCP cần đảm bảo 7 nguyên tắc cơ bản. Nguyên tắc 1 là Nhận diện, phân tích mối nguy. Các mối nguy có thể xảy ra trong quy trình sản xuất của doanh nghiệp được chia thành 3 loại: Mối nguy vật lý (nhiễm kim loại); Mối nguy hóa học (gây ô nhiễm môi trường, ô nhiễm sản phẩm); Mối nguy sinh học (các loại vi khuẩn, virus xâm nhập vào sản phẩm). Việc nhận diện được các mối nguy thuộc loại nào sẽ giúp ích cho quá trình đánh giá các mối nguy, giúp xác định được các mối nguy và sau đó tiến hành kiểm soát.
Nguyên tắc 2 là Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP). CCP viết tắt từ cụm từ Critical Control Points, nghĩa là điểm kiểm soát tới hạn. Có thể hiểu như một bước, một công đoạn trong một quy trình sản xuất và chế biến thực phẩm. Bước xác định này giúp xác định được các điểm, các bước của quá trình hoạt động để có thể kiểm soát, loại bỏ các mối nguy có thể xảy ra. Ở đây, các bước ở quá trình hoạt động sản xuất có thể là chế biến, đóng gói, vận chuyển…
Nguyên tắc 3 là Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP. Giới hạn tới hạn là điểm chuẩn mực giúp đảm bảo cho quá trình sản xuất thực phẩm an toàn, chất lượng, vạch ra rõ ràng giữa các mức đạt yêu cầu và các mức chưa đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm. Trong đó gồm: Thiết lập giới hạn tối đa hoặc tối thiểu đối với thời gian thực hiện, nhiệt độ… hoặc một đặc tính cụ thể nào đó trong quá trình sản xuất nhằm kiểm soát được mối nguy; Thiết lập một giới hạn quan trọng. Cần lập ra những tiêu chí cụ thể cho mỗi điểm giới hạn nhằm kiểm soát được những mối nguy tại giới hạn đó.
Nguyên tắc 4 là Thiết lập thủ tục giám sát CCP. Đây được xem là một trong những nguyên tắc quan trọng nhất để xây dựng HACCP. Việc giám sát tới hạn giúp cho việc đảm bảo các giới hạn tới hạn luôn được đảm bảo, không bị vi phạm. giám sát được thực hiện bằng cách đo lường vật lý như các phép đo hoặc quan sát theo trình tự.
Nguyên tắc 5 là Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khi giới hạn tới hạn bị phá vỡ. Nếu một giới hạn không đạt yêu cầu thì ngay lập tức cần phải có những hành động khắc phục. Hành động khắc phục không những kiểm soát, đảm bảo ngăn chặn được các sản phẩm không đủ an toàn thực phẩm mà còn đánh giá để tìm ra nguyên nhận và tiến hành loại bỏ nguyên nhân đó.
Nguyên tắc 6 là Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP. Hệ thống HACCP cần được xác nhận đảm bảo có hiệu quả trong việc ngăn chặn các mối nguy hay không. Cùng với đó là việc kiểm tra sản phẩm xem sản phẩm có được áp dụng theo kế hoạch hay không.
Nguyên tắc cuối cùng là Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP. Doanh nghiệp tiến hành thiết lập hệ thống những hồ sơ cần thiết để xác nhận những giới hạn quan trọng đã đạt yêu cầu và hệ thống được kiểm soát theo đúng kế hoạch.
HACCP thường được áp dụng trong các doanh nghiệp thuộc lĩnh vực thực phẩm như: Doanh nghiệp, tổ chức có hoạt động kinh doanh sản xuất thực phẩm, đồ uống; Doanh nghiệp, tổ chức có hoạt động kinh doanh sản xuất và chế biến thức ăn chăn nuôi, thủy sản…; Cơ sở ăn uống, cung cấp dịch vụ ăn uống như nhà hàng, chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh,…
Mai Phương
QUATEST 3 Chứng nhận HACCP
QUATEST 3 là tổ chức chứng nhận các hệ thống quản lý phù hợp với các tiêu chuẩn Việt Nam và tiêu chuẩn Quốc tế (TCVN/ISO 9001/ISO 14001/HACCP/ISO 22000... và các tiêu chuẩn khác).
Hoạt động chứng nhận hệ thống quản lý của QUATEST 3 được xây dựng và áp dụng phù hợp với các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO/IEC 17021-1:2015 & ISO/IEC 17021-3:2017 “Đánh giá sự phù hợp – Yêu cầu đối với tổ chức đánh giá và chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng”
Chứng chỉ công nhận của Văn phòng Công nhận chất lượng (BoA) (VICAS 004 – QMS)
Hoạt động chứng nhận hệ thống quản lý của QUATEST 3 được xây dựng và áp dụng phù hợp với các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO/IEC 17021-1:2015 & ISO/IEC 17021-2:2016 “Đánh giá sự phù hợp – Yêu cầu đối với tổ chức đánh giá và chứng nhận hệ thống quản lý môi trường”
Chứng chỉ công nhận của Văn phòng Công nhận chất lượng (BoA) (VICAS 004 – EMS)
Quý khách vui lòng đọc kỹ ĐIỀU KIỆN CHUNG VỀ LĨNH VỰC ĐÁNH GIÁ, CHỨNG NHẬN để nắm rõ các điều kiện cần thiết cũng như các cam kết cần tuân thủ trước khi thực hiện yêu cầu liên quan đến dịch vụ Chứng nhận hệ thống quản lý của QUATEST 3.
Báo giá – Hợp đồng – Chăm sóc khách hàng xem tại link
Tin tức nổi bật khác
19 Tháng Mười Một 2024
Bộ TTTT chỉ định QUATEST 3 thử nghiệm thiết bị đa phương tiện, Pin lithium cho thiết bị cầm tay...
13 Tháng Mười Một 2024
Đại hội nhiệm kỳ 8 (2024-2029) Hội Hợp tác Các Phòng Thí nghiệm TP Hồ Chí Minh
08 Tháng Mười Một 2024
Hội thảo “Sản xuất chất chuẩn và sử dụng mẫu chuẩn, chất chuẩn trong hoạt động đo lường và thử nghiệm”
24 Tháng Mười 2024
Công khai Dự toán NSNN năm 2024, tình hình thực hiện dự toán NSNN 9TĐN 2024...
22 Tháng Mười 2024
Các chuyên gia của QUATEST 3 tập huấn Đề án 996/QĐ-TTg của Chính phủ tại Vĩnh Long
Đóng của sổ
Đóng của sổ