Trong xu thế phát triển mạnh mẽ các sản phẩm thực phẩm không đường, thực phẩm chức năng và các sản phẩm thay thế đường, nhóm hợp chất polyol (còn được gọi là đường rượu) đang ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong vai trò là chất tạo ngọt thay thế nhờ những đặc tính nổi bật. Các polyol như: sorbitol, xylitol, erythritol,… không chỉ mang lại vị ngọt dịu nhẹ, giúp giảm từ 30% - 50% năng lượng so với đường thông thường, mà nó còn có khả năng hỗ trợ kiểm soát đường huyết, giảm nguy cơ sâu răng và cải thiện sức khỏe tiêu hóa.